Υλικά για 2 μερίδες

* 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους σε μεσαίου μεγέθους κύβους
* 3 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
* 1 πράσο κομμένο σε φέτες
* 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
* 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
* 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
* 1 κονσέρβα ντομάτες λιωμένες
* 1 κουταλάκι μυρωδικά
* 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
* Αλάτι και πιπέρι
* 1 – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε  τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε  μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο, τα πράσα, την πράσινη πιπεριά και τα κολοκυθάκια και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα . Ανακατεύουμε  καλά προσθέτουμε  τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε την  θερμοκρασία ,καλύπτουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε  για 30 – 40 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.